7 ključnih strategij za povečanje dobička v restavraciji ali baru

Uncategorized

Kako povečati dobiček v vaši restavraciji ali baru: 7 ključnih strategij

Vodenje restavracije ali bara ni le ustvarjanje odlične hrane in pijače — gre za gradnjo dobičkonosnega podjetja, ki uspeva na konkurenčnem trgu. Ne glede na to, ali se soočate z majhnimi maržami, nihajočim obiskom ali naraščajočimi stroški, obstajajo strateški ukrepi, s katerimi lahko povečate dobičkonosnost. Tukaj je sedem ključnih strategij, ki vam bodo pomagale izboljšati vaše poslovne rezultat

1. Optimizirajte svoj meni

Meni je vaš glavni vir prihodkov, vendar pa lahko prenasičen meni zmede stranke in upočasni storitev. Osredotočite se na menijsko inženirstvo, tako da analizirate dobičkonosnost in priljubljenost posameznih jedi. Izpostavite jedi z visoko maržo in odstranite tiste, ki so delovno intenzivne ali manj priljubljene.

Razmislite tudi o:

  • Sezonskih menijih za zmanjšanje stroškov sestavin.
  • Prodaji jedi z visoko maržo, kot so koktajli ali vrhunska vina.
  • Ponudbi posebnih jedi, ki vas razlikujejo od konkurence, na primer hišne specialitete.

2. Izboljšajte strategijo cen

Vaša cenovna strategija mora odražati tako vaše stroške kot to, kar trg prenese. Ocenite odstotek stroškov hrane (idealno med 28-35%) in ustrezno prilagodite cene. Tudi psihološko oblikovanje cen ima pomemben vpliv – na primer, jedi po ceni 9,95 € namesto 10 € so pogosto bolj privlačne za stranke.

Ne pozabite tudi:

  • Spremljati konkurenco in ustrezno prilagajati cene.
  • Zaračunavati dodatke ali posebne zahteve.
  • Uvesti dinamične cene, s popusti v času manjšega obiska ali višjimi cenami v času največjega obiska.

3. Zmanjšajte količino odpadne hrane

Odpadna hrana lahko znatno zmanjša dobiček. Z optimizacijo zalog in nadzorom velikosti porcij lahko zmanjšate izgube. Tukaj je nekaj nasvetov:

  • Skrbno spremljajte zaloge, da se izognete prekomernim naročilom.
  • Ostanke hrane uporabite na ustvarjalne načine (npr. ostanke zelenjave v juhah ali omakah).
  • Učite osebje, da natančno meri porcije.

Razmislite tudi o sodelovanju z lokalno dobrodelno organizacijo za donacijo presežne hrane, s čimer lahko zmanjšanje odpadkov povežete s pozitivno družbeno pobudo.

4. Izkoristite tehnologijo za večjo učinkovitost

Naložbe v tehnologijo lahko poenostavijo poslovanje in zmanjšajo stroške dela. Na primer:

  • Sistem prodajnih mest (POS) lahko spremlja prodajne trende, upravlja zaloge in hitro obdeluje plačila.
  • Uvedite spletno naročanje in dostavo, da razširite svojo bazo strank.
  • Uporabljajte rezervacijske platforme za zmanjšanje čakalnih dob in optimizacijo obratov miz.

Avtomatizacija ključnih procesov omogoča vašemu osebju, da se osredotoči na boljšo izkušnjo gostov, kar vodi do večje zvestobe strank.

5. Osredotočite se na izkušnjo gostov

Odlična izkušnja gostov vodi do ponovnih obiskov, pozitivnih ocen in ustnega priporočila. Osredotočite se na:

  • Personalizacijo interakcij: Osebje naučite, da daje priporočila in ustvarja nepozabne trenutke.
  • Ponudbo programov zvestobe, da spodbudite ponovne obiske.
  • Ustvarjanje udobnega in prijetnega okolja, vključno z glasbo, osvetlitvijo in dekoracijo, ki ustreza vaši ciljni skupini.

Poleg tega bodite pozorni na povratne informacije strank, tako prek spleta kot osebno, in nenehno izboljšujte storitev.

6. Usposobite in obdržite svoje osebje

Vaše osebje igra ključno vlogo pri zagotavljanju kakovostne storitve, kar neposredno vpliva na dobičkonosnost. Velik obrat zaposlenih je drag, zato lahko z naložbami v usposabljanje in ustvarjanje pozitivnega delovnega okolja prihranite denar in izboljšate storitve. Nekaj ključnih strategij vključuje:

  • Ponuja spodbude za prodajo artiklov z visoko maržo.
  • Navzkrižno usposabljanje zaposlenih za opravljanje več vlog, kar povečuje učinkovitost.
  • Gradnja kulture sodelovanja in priznanja, kar zmanjšuje obrat zaposlenih in povečuje moralo.

Zadovoljni zaposleni vodijo do zadovoljnih strank, kar se odrazi v povečani prodaji.

7. Povečajte prodajo pijač

Za bare in restavracije lahko prodaja pijač prinese višje marže kot hrana. Razmislite o širitvi ponudbe pijač z:

  • Hišnimi koktajli, ki uporabljajo unikatne sestavine ali se odlično ujemajo z vašo hrano.
  • Prodajo vrhunskih žganih pijač, vin ali craft piv.
  • Ponudbo akcij za “happy hour”, da privabite goste v času, ko je obisk manjši.

Poleg tega spremljajte zaloge pijač, da preprečite prekomerno točenje ali kvarjenje, in naučite natakarje nadzora nad količino, da povečate dobiček na pijačo.

Za konec 🤩

Povečanje dobička v vaši restavraciji ali baru zahteva večplastni pristop. Z optimizacijo menija, cen in operativnih procesov, zmanjšanjem odpadkov, uporabo tehnologije ter osredotočanjem na zadovoljstvo tako zaposlenih kot strank lahko izboljšate svoje marže in zagotovite dolgoročni uspeh. Ne gre le za večjo prodajo — gre za pametnejšo prodajo.

Ali ste pripravljeni digitalizirati svoj lokal? Klikom spodaj zakažite brezplačen posvet. V 15 minutnem klicu bomo zagotovo najdli prostor za izboljšavo v vaštem poslovanju.